除了水质和水温的问题处理不当会导致海鲜池内海鲜的死去。水中的PH问题也会导致海鲜死去。我们一起来看看解决方案是什么：

原因——水中PH问题导致海鲜大量死去

解决办法：调节水的酸碱度。

水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，大型萌宠乐园，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，扬州萌宠乐园，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。

五酒店海鲜池的出品质量管理：

1.外包方所供应的海鲜品种不少于大部分同行所供应的品种。

2.外包方要根据各餐厅经营需要随时调整供应品种。

3.季节性海鲜产品要在应季第-时间供应到位。

4.对于积压的产品质量下降的，

外包方应及时调换产品或折价给厨房以不影响出品口感的烹调方式制作，确保出品质量达标。

5.控制流程：

⑴厨师长每天

11：00和18：00

到海鲜池检查海鲜品种备货情况，确保产品鲜活、饱满，供应量充足。

⑵各厨房捞海鲜人员应监督外包方在捞取海鲜时控干鱼抄内水分后进行准确称重。同时对所捞海鲜的鲜活度和饱满度进行确认。对于不符合标准的产品拒绝使用。确认无误后在《供应单》上签字。

⑶回到厨房后再次确认海鲜斤两。如有误差应及时到海鲜池更改所填写的斤两。

⑷收市后，厨师长统一对当日使用的海鲜总量和单价进行审核，确认无误后签字认可。

五大酒店的海鲜池的管理制度是怎样的呢？听听万龙小编怎么说吧：

一、环境管理方面：

卫生区域划分：海鲜池、池后水槽区域、池前地面、玻璃房、玻璃房前地沟、办公桌表面。

2卫生区域由外包方负责清理保洁，大型萌宠乐园造价，每天二次。确保区域内无污渍、无水迹、无杂物、无异味，物品摆放整齐有序。

3.厨房与每餐前进行检查。

二、价格管理：

每半月对供应海鲜的价格进行一次考察调整。

确保价格与市场波动同步，

不高于大型同行售价。

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